Консервы или пресервы, что выбрать к праздничному столу?

Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит не только порча продукции, но и сама продукции может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Даже самый совершенный способ хранения рыбы не может обеспечить длительную их устойчивость по отношению к различным внешним факторам. Поэтому рыба и другие скоропортящиеся продукты часто подвергаются консервированию. На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы. 

 

 

Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Сроки годности рыбных консервов всегда длительный, и в герметичной упаковке они могут сохраняться до 5 лет. 

 

 

Пресе́рвы  — рыбные продукты, которые были подвергнуты специальной обработке (консервации) и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количествам поваренной соли. Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант.

 

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. Срок хранения пресервов, в сравнении с консервами, гораздо меньше, обычно — до 4 мес.

 

 

При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав.

Очень важно, где была произведена рыбы - обязательно должен быть указан полный адрес производителя.

 

 На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр:

 - первый ряд – дата изготовления (число – две цифры, месяц – две цифры, год – две последние цифры),

-  второй ряд – ассортиментный знак (цифры или буквы),

-  третий ряд - номер завода-изготовителя, номер смены и индекс "Р" рыбной промышленности.

 

Лучше, чтобы информация была выбита на банке путем тиснения изнутри, т.к.  краску легко переписать.

 

 

Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки. Банки должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией,  без видимых дефектов, без вздутия. Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует немедленно избавиться, так как  существует опасность заражения ботулизмом. Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые  указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде храните в холодильнике.

 

Иточник: Роспотребнадзор ЯНАО