Несколько секретов приготовления шашлыка

 

Начинается либо рано утром, либо накануне вечером. Как и все последующие этапы процесса, не любит суеты. Сначала следует обсудить со всеми персонажами мероприятия предпочтительные ингредиенты для шашлыка. Возможный выбор, из чего можно приготовить шашлык, достаточно велик:

 

• мясо (свинина, говядина, баранина, кролик);

• птица (филе индейки, окорочка или крылья кур);

• дичь (оленина, сохатина, заяц, куропатка, утка)

• рыба (форель, семга, горбуша, осетрина, сиг);

• грибы, овощи;

• и различные комбинации.

 

К мягкому мясу относится, например, свинина и баранина — наиболее простой и популярный вариант. Из говяжьего мяса предпочтительней выбрать менее жесткую телятину, а также использовать особый маринад. Шашлычок из курицы может получиться суховатым, потому для нее тоже рекомендуется специальный маринад.

 

Только вот покупать готовое (замаринованное) мясо для шашлыка в супермаркете не рекомендую. Возможно, замариновано было не первой свежести мясо, да и маринад, скорее всего, нарушает все каноны. Плюс, конечно, — экономия времени. Но, если вы знаете цену времени, припасете заранее этого ценного ресурса на самостоятельное маринование.

 

 

 

Мясную мякоть порубить на кубики со стороной 4-5 сантиметров. Не доставайте линейку только, примерно прикиньте. Можно длиной мизинца прикинуть. Только аккуратней там с мизинцем при резке мяса. Куски филе заливаем маринадом.

 

И помните, уксус — зло. Пожалуй, маринованию уксусом научили те самые сотрудники торговых центров, продающие готовое к жарке мясо. Ведь уксус может уничтожить неприятный запах «пропавшего» полуфабриката. На вкусовые качества уксус также негативно влияет. Чтобы мясу замариноваться, требуется 4-5 часов — учтите это, планируя свой отдых.

 

 

 

Кстати, с углями супермаркеты вам тоже с радостью помогут, если времени в обрез. Более богатым на время шашлычникам рекомендую приготовить угли самостоятельно, путем разжигания пионерского костра. Это сделает отдых более веселым, да и за время горения аппетиты гостей разыграются, что сделает шашлык еще более вкусным и памятным.

 

Насчет пионерского костра, пожалуй, немного перебор. Но вообще, дров жалеть не стоит. Сложите в костер сразу побольше дров, чтобы не подкладывать во время горения, если покажется мало. Лишних углей не бывает. В месте будущего костровища можно сделать небольшую яму (около метра в диаметре, глубиной сантиметров 30), которую обложить по периметру дровами или камнями. Лучшая древесина для шашлычных углей:

 

• весьма хороша фруктовая древесина (возможно, на даче есть высохшая яблоня, слива, вишня и т.п.);

• если нет, подойдет любое дерево с низким содержанием смолы (береза, черемуха, липа и т.п.);

• ни в коем случае не свежеспиленные смолянистые хвойные деревья!

 

Если уверены, можно использовать сухой «листвяк» — он даст много жара. Дрова должны полностью прогореть (до красных углей). Если угли готовы, но еще горят какие-то крупные головешки, откиньте их в сторону. Идеальные угли те, что излучают сильный жар, но не горят. Обращаю внимание на мощный жар — без него мясо на углях высохнет к тому времени, как пропечется.

 

 

 

Нанизываются куски мяса вдоль волокон. Если туго идет, скорее всего, вы протыкаете шампуром волокна: просто поверните кусочек мяса. Между кусочками не должно быть промежутков, иначе шашлык будет терять сочность.

 

Лук из маринада можете выбросить — он свое дело сделал. Если любите жареный лук, лучше свежие луковые кольца слегка поджарьте на решетке для гриля.

 

С кусков мяса ничего не должно свисать! Кусочки должны послушно поворачиваться вместе с шампуром, а не елозить и крутиться на нем. Для этого лучше выбирать широкие плоские шампуры.

При резке мяса неизбежно некоторые кусочки получаются мелкими — насаживайте их по краям шампура (в начале и конце), так им достанется меньше жара от углей.

 

 

При недостатке опыта жарки шашлыков возникает множество вопросов.

• Как долго надо жарить? Как определить готовность?

• Как часто переворачивать?

• Нужно ли махать опахалом, брызгать чем-то на кусочки мяса?

 

Необходимые знания приходят с опытом, но избежать критических ошибок помогут советы, данные в этой статье.

 

Закладывать на мангал шампуры лучше плотно, как бы создавая «крышу» над углями — тогда жар от углей будет расходоваться рационально, накапливаться под шашлыками и хорошо их прожаривать.

 

При жарке шашлыка почти неизбежно возгорание углей — его провоцирует капающий с мяса жир. Потому ни в коем случае не оставляйте мангал без присмотра. Несколько секунд воздействия огня могут свести на нет все предыдущие труды. Тушить угли лучше водой или оставшимся маринадом. Кто-то поливает при этом шашлыки маринадом и даже вином — не советую поливать шашлык. Все нужное для вкуса он уже взял из маринада, теперь ему нужно лишь прожариться. В крайнем случае, если с краю мелкие кусочки подсыхают, их можно сбрызнуть маринадом.

 

 

Лайфхак: для предотвращения возгорания углей можно обильно посыпать их солью. Угли посыпать, а не мясо.

 

Взято отсюда.